Poissons et fruits de mer : durées de conservation

Combien de temps chaque aliment se conserve à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur. Source : USDA FoodKeeper, dernière vérification en novembre 2026.

Aliment	Ambiante	Réfrigérateur	Congélateur	Se congèle bien ?
Cabillaud et poissons blancs maigres	2 heures	1–2 jours	6–8 mois	Oui
Calamar	2 heures	1–3 jours	6–18 mois	Oui
Caviar	2 heures	2 jours	Déconseillé	Non
Chair de crabe fraîche	2 heures	1–3 jours	2–4 mois	Oui
Chair de crabe pasteurisée	2 heures	3–5 jours	4–10 mois	Oui
Crevettes	2 heures	1–3 jours	6–18 mois	Oui
Fruits de mer cuits	2 heures	3–4 jours	1–3 mois	Oui
Harengs marinés	2 heures	4–6 mois	Déconseillé	Non
Homard entier congelé	2 heures	1–2 jours	2–4 semaines	Oui
Homard vivant	2 heures	1 jour	Déconseillé	Non
Huîtres, palourdes et moules décoquillées	2 heures	3–10 jours	3–4 mois	Oui
Lieu et sébaste	2 heures	1–2 jours	4–8 mois	Oui
Noix de Saint-Jacques	2 heures	1–3 jours	6–18 mois	Oui
Palourdes et moules fraîches	2 heures	5–10 jours	Déconseillé	Non
Palourdes, moules et huîtres vivantes	2 heures	1–2 jours	2–3 mois	Oui
Pattes de crabe	2 heures	2–4 jours	9–12 mois	Oui
Poisson cuit	2 heures	3–4 jours	1–2 mois	Oui
Poisson fumé à chaud (emballage normal)	2 heures	14–45 jours	9–12 mois	Oui
Poisson fumé à chaud (sous vide)	2 heures	14–45 jours	6–12 mois	Oui
Queues de homard cuites	2 heures	2–3 jours	2–4 semaines	Oui
Saumon	2 heures	1–2 jours	2–3 mois	Oui
Saumon fumé	2 heures	21–30 jours	9–12 mois	Oui
Saumon fumé (emballage non sous vide)	2 heures	14–30 jours	9–12 mois	Oui
Surimi	2 heures	Date limite de consommation	9 mois	Oui

English →