Le saumon se conserve 1–2 jours au réfrigérateur, 2–3 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 1–2 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 2–3 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Cuisson | — | 63 °C (145 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Forte odeur de poisson, aigre ou ammoniaquée. Les produits de la mer frais sentent la marée.
Texture
Chair molle qui ne reprend pas sa forme, ou film laiteux et visqueux.
Couleur
Chair terne, grise ou jaunissante ; bords foncés.
Coquilles
Coquillages vivants ouverts qui ne se referment pas quand on les tapote.
Peut-on congeler le saumon ?
- 1Étape 1
Congelez le plus frais possible, idéalement le jour de l'achat.
- 2Étape 2
Emballez bien serré dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation ; chassez l'air et datez.
- 3Étape 3
Décongelez une nuit au réfrigérateur ou sous emballage étanche dans l'eau froide ; jamais sur le plan de travail.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Conservez sur de la glace ou dans la zone la plus froide du réfrigérateur, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Gardez les coquillages vivants dans un saladier couvert d'un linge humide, jamais dans l'eau ni dans un plastique fermé.
- Cuisez ou congelez dans le délai de conservation au réfrigérateur.
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