Viande : durées de conservation

Combien de temps chaque aliment se conserve à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur. Source : USDA FoodKeeper, dernière vérification en novembre 2026.

Aliment	Ambiante	Réfrigérateur	Congélateur	Se congèle bien ?
Abats (foie, langue)	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Bacon	2 heures	1 semaine	1 mois	Oui
Bacon précuit	Au réfrigérateur	5–14 jours	Non indiqué	—
Bacon sans nitrites	2 heures	4–7 jours	3–4 semaines	Oui
Bison	2 heures	3–5 jours	6–9 mois	Oui
Bœuf à braiser en cubes	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Bœuf séché (jerky)	Au réfrigérateur	2–3 mois	Non indiqué	—
Bratwurst crue	2 heures	2–3 jours	2–3 mois	Oui
Bratwurst fumée	2 heures	5–7 jours	2–3 mois	Oui
Brochettes de bœuf crues	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Chair à saucisse crue	2 heures	1–2 jours	1–2 mois	Oui
Chorizo frais (à cuire)	2 heures	1–2 jours	1–2 mois	Oui
Chorizo fumé cru	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Chorizo fumé cuit	2 heures	1 mois	6 mois	Oui
Corned-beef	2 heures	5–7 jours	1 mois	Oui
Côte de bœuf avec os (rôti)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Côtelettes d'agneau	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Côtes de porc avec os	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Côtes de porc désossées	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Côtes de porc farcies crues	2 heures	1–2 jours	9 mois	Oui
Couronne d'agneau	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Couronne de porc (grande)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Couronne de porc (petite)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Cubes d'agneau pour brochettes	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Cubes de longe de porc	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Demi-filet de bœuf	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Demi-jambon cru avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Demi-jambon cuit avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Demi-jambon frais avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Épaule d'agneau	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Épaule de porc	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Épaule de porc cuite désossée	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Épaule de porc fraîche désossée	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Filet de bœuf entier	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Filet mignon de porc	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Gigot d'agneau avec os (gros)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Gigot d'agneau avec os (petit)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Gigot d'agneau désossé	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Jambon cru (prosciutto)	2 heures	2–3 mois	1 mois	Oui
Jambon cru entier avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Jambon cuit entier avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Jambon cuit sans nitrites	2 heures	3–4 jours	3–4 mois	Oui
Jambon cuit sous vide	2 heures	2 semaines	1–2 mois	Oui
Jambon cuit tranché en spirale	2 heures	3–4 jours	1–2 mois	Oui
Jambon en conserve (longue conservation)	Au réfrigérateur	5–14 jours	Non indiqué	—
Jambon en conserve à réfrigérer	2 heures	6–9 mois	Déconseillé	Non
Jambon en conserve désossé (à réfrigérer)	2 heures	3–5 jours	1–2 mois	Oui
Jambon frais cru désossé	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Jambon frais cru sans nitrites	2 heures	3–5 jours	6 mois	Oui
Jambon frais entier avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Jambon sec (country ham)	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Jambonneau frais avec os	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Kielbasa et saucisses fumées	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Lapin	2 heures	2 jours	9 mois	Oui
Médaillons de porc	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Pastrami	2 heures	40 jours	Non indiqué	—
Pâté de viande	2 heures	7 jours	Non indiqué	—
Pepperoni	2 heures	2–3 semaines	1–2 mois	Oui
Plat de côtes de bœuf	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Poitrine d'agneau roulée	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Poitrine et paleron de bœuf	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Pork roll (roulé de porc)	2 heures	7 jours	Non indiqué	—
Rôti d'échine de porc frais désossé	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Rôti d'épaule de veau désossé	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de bœuf (tende de tranche)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de chevreuil	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de côte de bœuf désossé	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de longe de porc avec os	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de longe de veau avec os	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de porc désossé	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Rôti de veau dans la noix, désossé	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Saucisses à hot-dog	2 heures	1 semaine	1–2 mois	Oui
Souris d'agneau	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Steak de bœuf	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Tranches de gigot d'agneau	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Travers de porc	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Viande d'agneau à braiser	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Viande de chèvre (gros morceaux)	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Viande de chèvre à braiser	2 heures	3–5 jours	4–12 mois	Oui
Viande en conserve	Au réfrigérateur	3–4 jours	Non indiqué	—
Viande en sachet stérilisé	Au réfrigérateur	3–4 jours	Non indiqué	—
Viande hachée d'agneau	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande hachée de bison	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande hachée de bœuf	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande hachée de chèvre	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande hachée de porc	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande hachée de veau	2 heures	1–2 jours	3–4 mois	Oui
Viande séchée maison (jerky)	1–2 mois	1–2 mois	Non indiqué	—

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