Le jambon frais entier avec os se conserve 1 semaine au réfrigérateur, 1–2 mois au congélateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 3 jours au réfrigérateur.
Encore environ 2 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 1 semaine | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Congélateur | 1–2 mois | −18 °C (0 °F) | à −18 °C ; qualité, pas sécurité |
| Cuisson | — | 63 °C (145 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Odeur aigre, soufrée ou ammoniaquée, même légère.
Texture
Surface collante ou visqueuse qui persiste après rinçage.
Couleur
Taches gris-vert ou brunes qui s'étendent sur la viande.
Emballage
Barquette gonflée ou qui fuit, ou date dépassée de plus que la durée de conservation au réfrigérateur.
Peut-on congeler le jambon frais entier avec os ?
- 1Étape 1
Congelez au plus tard le dernier jour de conservation au réfrigérateur ; plus tôt, la texture est meilleure.
- 2Étape 2
Suremballez la barquette dans du papier aluminium ou un sac de congélation, ou mettez sous vide ; chassez l'air.
- 3Étape 3
Décongelez au réfrigérateur (environ 24 heures par 2,3 kg), ou dans l'eau froide en cuisant aussitôt.
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Placez au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins dès votre retour ; sur l'étagère du bas, pour que le jus ne coule pas.
- Gardez-la dans son emballage d'origine jusqu'à utilisation, ou suremballez-la pour le congélateur.
- Cuisez ou congelez dans le délai de conservation au réfrigérateur ; il commence à l'achat.
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