Les gratins et plats mijotés se conservent 3–4 jours au réfrigérateur et pas plus de 2 heures à température ambiante.
La conservation en un coup d'œil
Les barres indiquent la durée maximale recommandée pour chaque endroit. L'échelle va de 1 heure à 2 ans.
- 1À consommer en quelques jours
- 2Se garde une à deux semaines
- 3Se garde des mois
- 4Se garde longtemps
D'après la durée la plus longue au réfrigérateur ou au placard.
Encore environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Encore environ 1 à 2 jours au réfrigérateur.
C'est encore dans la période sûre, mais presque à la fin. Mangez-le aujourd'hui ou congelez-le maintenant.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
La durée recommandée au réfrigérateur est dépassée. Même si l'aspect et l'odeur semblent normaux, jetez-le.
Compté à partir du jour de cuisson, d'ouverture ou d'achat. Réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
Durées de conservation par mode
| Mode | Durée | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Placard / ambiante | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure au-delà de 32 °C (90 °F) |
| Réfrigérateur | 3–4 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | à 4 °C (40 °F) maximum |
| Cuisson | — | 74 °C (165 °F) minimum | Vérifiez avec un thermomètre de cuisson |
Signes d'altération
Odeur
Aigre, de levure ou « bizarre » au lieu de l'odeur d'origine.
Texture
Film visqueux, ou liquide qui se sépare anormalement.
Couleur
Zones ternes ou foncées, ou taches décolorées.
Moisissure
Toute trace duveteuse : jetez tout le récipient, pas seulement la zone touchée.
Peut-on congeler les gratins et plats mijotés ?
Resté dehors toute la nuit
Un aliment périssable resté plus de 2 heures à température ambiante (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F) doit être jeté. Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C, et le réchauffage n'élimine pas toutes les toxines qu'elles produisent.
Les bactéries se multiplient le plus vite entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F).
Conseils de conservation
- Réfrigérez dans les 2 heures après cuisson (1 heure au-delà de 32 °C / 90 °F), dans des boîtes hermétiques peu profondes.
- Maintenez le réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins ; la porte est la zone la plus chaude.
- Réchauffez les restes à 74 °C (165 °F) et ne réchauffez que ce que vous allez manger.
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